قاطو باريس برست / Gateau Paris-Brest
باريس بريست هي معجنات فرنسية كلاسيكية ، تتميز بحلقة مخبوزة مقرمشة ومرصعة باللوز مقسمة إلى نصفين أفقيًا ، مليئة بالبرالين كريم موسلين - مزيج مسكر من كريمة الفانيليا ، معجون حلوى اللوز ، ومخفوق الزبدة - وتنتهي برش مسحوق السكر.
المقادير
معجون البرالين
- 3/4 كوب بندق كامل
- 3/4 كوب لوز كامل
- 3/4 كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- ثمن ملعقة صغيرة ملح
عجينة الشو
- كوب دقيق
- 100 مل حليب
- 100 مل ماء
- ملعقتين صغيرتين سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 5 ملاعق كبيرة ونصف زبدة
- 4 بيضات
كريم برالين موسلين
- كوبين حليب
- 4 صفار بيض
- ثلث كوب سكر
- ملعقتين كبيرتين دقيق
- ربع كوب نشاء ذرة
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- ملعقة كبيرة زبدة
- 200 غ عجينة البرالين
- 2/3 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
التزيين
- رقائق اللوز
- سكر ناعم
- معجون البرالين
Paris Brest is a classic French dessert made up of pâte choux stuffed pralines and creme mousseline with pastry paste, topped with a sprinkle of powdered sugar and almonds
Ingredients
Praline Paste
- 3/4 cup whole hazelnuts
- 3/4 cup whole almonds
- 3/4 cup sugar
- 3 tbsp water
- 1/8 tsp salt
Choux Pastry
- 1 cup flour
- 100 ml (3.5 oz) milk
- 100 ml (3.5 oz) water
- 2 tsp sugar
- 1/2 tsp salt
- 5 1/2 tbsp unsalted butter
- 4 eggs
Praline Mousseline Creme
- 2 cups milk
- 4 egg yolks
- 1/3 cup sugar
- 2 tbsp flour
- 1/4 cup cornstarch
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tbsp unsalted butter
- 200 gr ( 7 oz ) praline paste
- 2/3 cup butter (room temperature)
The Garnishing
- Almond flakes
- Powdered sugar
- Praline paste
